آش گوشواره

مواد لازم براي تهيه ي خمير:

تخم مرغ: 1 عدد
نمك: نصف قاشق چاي خوري
آب: 1 پيمانه
آرد: سه و نيم پيمانه (حدوداً)

مواد لازم براي تهيه مواد مياني:

گوشت چرخ كرده: 200 گرم
پياز: 1 عدد
زرد چوبه: مقداري در صورت تمايل
نمك و فلفل: به دلخواه

مواد لازم براي تهيه ي آش گوشواره:

رب گوجه فرنگي: 1 قاشق غذا خوري
كره: 100 گرم
آب: 4 ليوان
نخود: 1 پيمانه
نعناي خشك خرد شده: 1 قاشق غذا خوري
سركه: به دلخواه

طرز تهيه ي خمير:

تخم مرغ، نمك و آب را مخلوط كنيد و آرد را كم كم به آن بيفزاييد. آرد را تا حدي اضافه كنيد كه خمير به دست نچسبد.

طرز تهيه ي مواد مياني:

گوشت را با پياز رنده شده، نمك و فلفل مخلوط كنيد و كمي ورز دهيد. از گوشت كوفته ريزه درست كرده و تفت دهيد. در صورت تمايل مي توان به گوشت زردچوبه نيز افزود. با اين روش گوشواره ها طعم بهتري پيدا مي كنند. همين طور مي توان از اين تركيب به صورت خام و سرخ نكرده هم استفاده كرد.

طرز تهيه ي گوشواره:

خمير را به 4 قسمت تقسيم كنيد. يك قسمت را برداريد و با كمك تخته و وردنه آن را به قطر 2 ميليمتر باز كنيد. سپس با چاقو نوار هايي به عرض 2 سانتيمتر ببريد و از آنها مربع هايي به طور 2 سانتيمتر درست كنيد. روي هر مربع به اندازه ي يك نخود گوشت يا يك كوفته ريزه بگذاريد و هر مربع را جدا جدا بچينيد.

طرز تهيه ي آش گوشواره:

يك قاشق رب گوجه فرنگي را با كره تفت دهيد و آب را به آن بيفزاييد تا جوش بيايد.
بعد نخودي را كه از شب قبل خيس كرده ايد را بريزيد و گوشواره ها را نيز اضافه كنيد.
دقت داشته باشيد كه در قابلمه را نگذاريد.
وقتي گوشواره ها بپزد بالا مي آيند و روي سطح آش قرار مي گيرند.
در اين مرحله نعناي خشك را بريزيد و بگذاريد آش 5 دقيقه بجوشد.
سپس آش آماده است و مي توانيد آن را با سركه سرو كنيد.

نكته:

اين غذا متعلق به شهر باد كوبه در جمهوري آذربايجان است.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ